Історія вина: походження та еволюція – факти, міфи та реальність
11.10.2023
Коли ж з’явилося вино? На думку археологів, як мінімум 8 тисячоліть тому, а можливо й набагато раніше. Хто був автором виноградного вина невідомо й донині. Залишки ємностей, що містять сліди виноградного перебродившого соку, були знайдені в різних куточках планети.
Виноград краще ріс саме в Європі. Першим виноградом, про який відомо суспільству, став сезанський. Його закам’янілий листок знайшли на півдні Шампані, але він давно зник з лиця Землі, задовго до появи предків сучасних сортів. Популярні ж нині виноградні сорти, наприклад, альяніко, згадуються в «Одіссеї» Гомера.
Вважається, що виноробство виникло в 7 тисячолітті до нашої ери. Ємність для ферментації цього періоду знайшли біля Тбілісі. Цікаво, та натуральні методи виробництва в Грузії популярні навіть у наш час. Виробничий процес майже не змінився, варто лише порівняти його з розписами, які прикрасили єгипетську гробницю, що датується 15 століттям до нашої ери. Культура вина процвітала в Стародавній Греції. Знайдено чимало письмових підтверджень. Його прославляли філософи та поети, рекомендували лікарі. Вино того часу було дуже насичене й солодке. В нього додавали:
- трави;
- мед;
- смолу;
- спеції.
Різноманітні домішки позитивно впливали на смак напою та збільшували термін його зберігання. Концентроване вино перед споживанням часто розбавляли водою. Найціннішим вином в «римську епоху» вважалося фалернське. Воно коштувало в 4 рази дорожче, ніж інші та застосовувалось навіть для розрахунків. Сорти й виноробні регіони Стародавнього Риму були детально описані в книзі Плінія Старшого. Naturalis Historia стала першим підручником енології.
На початку нашої ери висадка виноградної лози активно проводилася в римських колоніях. Транспортувати вино в амфорах на далекі відстані було не реально. Для досягнення цієї мети почали використовувати кельтські бочки – зручні та надійні. Вони ж гарно підійшли для витримки напою.
Початок нашої ери й середні віки
Вино поступово стало частиною багатьох культур. В Реймсі воно перетворилося на придворний напій. Хлодвіга I хрестили вином, а Карл Великий створив спеціальну службу, задачею якої було постачання продуктів, транспортування та зберігання вина. Звідси і пішло слово «sommelier». Так-так, від «saumalier», яким називали людину, котра відповідала за обози з провізією. Навіть через століття ця посада продовжувала існувати, варто лише згадати Людовіка IV. Звісно, королі полюбляли вино, а ще – передавали землі орденам монахів для висадки виноградників. Таким чином і були започатковані абатства-винодільні.
Середні віки – період, коли формуються відомі регіони. В цей час:
- В Бургундії з’явився Кло-де-Вужо, а згодом розпочалося активне висаджування піно нуар.
- Англійці поступово пізнають смак червоного тосканського.
- На пагорбі Ермітаж лицар розбиває виноградник, який згодом перетворюється на великий апелласьон.
- З’являється к’янті.
В період Великих географічних відкриттів світ розділяється на Новий і Старий. В 16 столітті виноградні лози висаджують в Чилі й Бразилії, а ще через століття вони розповсюджуються по всьому світу. Щоб отримати міцні напої, активно застосовують дистиляцію. Для виробництва рому використовують цукор, який добувають в колоніях.
В цей період в Європі набувають популярності джин та бренді. Щоб зберегти вино під час транспортування на великі відстані, в нього додають спирт. З’являється портвейн, а в ЮАР починають виготовляти мускатне вино. В цей же час з’являється aszu, а в Шампані роблять ігристе.
200 років тому і до наших днів
Виноробство активно розвивається в усьому світі. Виникають певні традиції, що тісно пов’язані з ним: бароло, стандарти, апелласьони. Вино перетворюється на предмет розкоші. Після того, як Луї Пастер описує ферментацію, виноробство та винна наука отримують ще один поштовх до власного розвитку. З’являються навіть нові сорти винограду (дякуючи селекції).
В 19 столітті Європа потерпає від філоксери. Цього шкідника завозять з Нового Світу. Епідемія набуває неймовірних масштабів – зникають майже всі виноградники. «Живими» залишаються лише лози, які ростуть на піщаних ґрунтах – в Америці, Чилі, на побережжі. З’являється нова технологія висадки (по двоє), яку застосовують і зараз. Поступово виникають новітні виноробні практики, а в моду входять органічні й натуральні вина.
Історія виноробства та вина оповита таємницями й легендами. Можливо тому воно таке смачне?) Щоб дізнатися більше про цей неймовірно ароматний напій та відкрити для себе різноманіття його смаків, замовте з друзями дегустацію вина в Park. Art of Rest. Це унікальна можливість цікаво та пізнавально провести вільний час і отримати від цього масу задоволення. Наш сомельє з задоволенням поділиться своїми знаннями. Чекаємо саме на вас!
-min.jpg)
